Sin palabras (Articulo 363)
Muy buenas tardes a todos…
Aquí estoy de nuevo y empezando fuerte subiendo al principio del articulo este vídeo, irónico, gracioso, simpático y diferente, muy diferente, he pensado que seria muy buen titulo tanto para el articulo del blog como para el vídeo de Youtube, algo que entenderéis cuando lo veáis, empiezo el relato….Corría el día 18 de diciembre cuando en mi muro de Facebook deje un mensaje escrito en el cual se podía leer que este invierno iba a ser mas caluroso y húmedo de lo normal, aunque parezca lo contrario y leyendo lo de mas húmedo de lo normal, realmente en sitios muy puntuales así ha sido y es a día de hoy, esta lloviendo y bastante, en algunos sitios el bosque esta empapado después de muchas semanas sin ver una gota y eso va a hacer que en los sitios donde están asomando las Colmenillas se mantengan y alarguen ya de por si la corta o cortisima temporada de esta seta en este 2019.
Deberíais de leeros el articulo de Colmenillas que subí hace poco aquí al blog, allí os hablo un poco de todo de lo que suele tener importancia para esta seta, tanto de terreno como de muchas otras cosas que os pueden dar una idea de donde ir a buscarlas, ayer nos encontramos el suelo lleno de Hepatica nobilis que es la flor que sale en este Collage y que es importante entre otras cosas para saber que proporción de agua ha caído en esas zonas en las ultimas semanas, flor que como ya dije le afecta mucho la temperatura alta, hemos tenido inversión térmica, una anomalía que le ha venido super bien a la Colmenilla…
Ayer cogimos las primeras Colmenillas, no fueron muchas, 61 piezas en tres zonas distintas, algunas de buen tamaño por las condiciones climatologicas tan buenas que se han venido dando desde hace muuuuchos dias, el monte no esta ni mucho menos tan mal como parece, de hecho, la lluvia de hoy no va a hacer mas que en los sitios que este demasiado seco aliviar un poco el suelo y poco mas, sin embargo, en otros es una ayuda muy bien recibida a la humedad que ya hay tanto por el bosque como para nosotros.
Estuvimos visitando varias zonas muy tempranas para ellas siempre con la esperanza de poder encontrar alguna mancha y volver al coche a coger el material que habíamos llevado para hacer un vídeo simpático y diferente.
Empezaron como es normal para estas fechas muy sueltas, mucho andar y poco resultado o casi nada importante y mucho menos relevante, aun así, la esperanza es lo ultimo que se pierde y con la gran cantidad de flor y su tamaño, eso solo hacia presagiar un paseo por el bosque que con un poco de suerte íbamos a volver contentos de esta temprana salida a por setas de primavera.
Y sonó la flauta, es una sensación única coger las primeras Colmenillas y oler el aroma que dejan en las manos, un olor que no se olvida con facilidad y que te impregna todo lo que toca, aroma, único e inigualable, aunque veáis que el vídeo dura poco mas de tres minutos, lleva toda una parafernalia de ir a buscar el material que no quiero contaros por aquí lo que es, prefiero que veáis el vídeo y hacerlo como toca para que luego el proyecto quede plasmado en imágenes para que lo podáis ver.
No son bonitas para mi son increíbles y uno de los regalos mas preciados de la madre naturaleza, en la cocina son exquisitas, pero atención, bien cocinadas y como toca, de lo contrario son toxicas, nuestra comida de ayer fue como no podía ser de otra manera, unas Colmenillas, las hicimos con un fondo de caldo de pato, el cual después desmigue e hice un gazpacho con esta delicatessen.
Con un caldo atado y el debido reposo para que quede todo ligado el resultado es el que veis en esta foto, Un ave como toca, que tenga un maridaje como debe de ser la seta con la que estemos guisando en ese momento, tiene que dar en su conjunto con un plato perfecto, no me negareis que este gazpacho con pato y Colmenillas, no esta diciendo… CÓMEME !!!!!
Así que estimados amigos, por la parte que nos toca nosotros felices y contentos, esperando que esto vaya a mas y podamos todos disfrutar de esta seta, que como ya sabréis para mi no hay otra igual.
Salud y setas.
Colmenillas, la mejor de las setas (Articulo 360)
Esta es mi opinión como sabréis para mi no existe mejor seta, aparte de ser mi preferida en todos los aspectos solo deseo y tengo ganas de que llegue la primavera para salir a su encuentro, cita que por cierto no fallamos en juntarnos año tras año ni ellas ni yo.
Los parajes donde se encuentra esta delicatessen de la naturaleza son suelos ricos en materia orgánica, terreno calcáreo en su mayoría compuesto por pino albar, sabinas rastreras y enebros, les encanta las zonas llanas, los claros muy soleados, nada de zonas densas pero también con preferencia por orientaciones no demasiado expuestas al viento.
Una seta delicada, caprichosa por sus lugares de aparición como también por las condiciones que necesita, tanto para empezar a mover las primeras como para luego cuando esta el micelio activo poder mantenerse en el tiempo, las mejores zonas de búsqueda son las que se dan con el bosque que os he explicado antes, al principio de su salida a zonas orientadas hacia el este necesitan el calor desde primera hora de la mañana y mas teniendo en cuenta el frío que hace a 1.600 m. Todo esto cambia y con el paso de los días y la posterior subida gradual de calor salen en zonas orientadas hacia el oeste, hay años que si el frío con la temporada avanzada no es muy elevado pueden hacer y de manera muy ocasional una salida al norte.
La salida al oeste es muy compleja porque casi nunca se dan las circunstancias para que eso ocurra hay veces que pasan años hasta que se dan esas condiciones tan especiales para verlas todas plantadas en esa dirección en concreto. No soporta para nada el viento salvo que no sople con fuerza mas de unos 12-15 km por hora como máximo y desde luego que no venga del oeste, porque suelen ser vientos con temperaturas demasiado altas para esas fechas.
Años excepcionales para esta variedad en concreto viene uno de cada 10, hace tres años la temporada de ellas duro 51 días lo nunca visto, no hubo viento, las temperaturas se mantuvieron en un plano perfecto, la precipitación caía de manera justa y constante nada de aguaceros desproporcionados y ademas cuando le tocaba, el suelo no tenia demasiada agua pero si la suficiente para que aquello se prolongara en el tiempo mas allá de lo que debería haber sido lo normal.
Una buena temporada de Colmenillas suele durar de 13 a 15 días, eso yendo bien porque hay años que ni tan siquiera se dan esas dos semanas, teniendo en cuenta esos números en 2017 duraron algo mas de tres temporadas en una, fue impresionante, ver como salían y la cantidad que había de ellas, tuvimos la gran suerte de en una mañana coger casi 1.100 unidades de esta maravilla de la naturaleza, eligiendo como siempre los tamaños para poder volver en días posteriores a coger algunas mas, el mismo bosque te va diciendo como va a ir la semana próxima, atención a los pronósticos del tiempo y lo que mas les ataca después del viento son las temperaturas, no soportan dos grados de mas por encima de lo que debería de haber en su zona de aparición por fechas.
Dependiendo de las flores que hayan, de las que hayan florecido, de las variedades que nos vayamos encontrando a cada paso marcara una vuelta por la zona un poco mas exhaustiva en busca de Colmenillas o por el contrario una vuelta rápida al coche para cambiar a otra zona e incluso a otra provincia, las plantas necesitan un grado de humedad y un suelo con una proporción de agua en algunos de los casos, casi constante, es en esas variedades de plantas donde se puede saber sin haber estado antes allí, que precipitación a habido y que temperaturas ha tenido el bosque para que se encuentren esas plantas, con o sin flor con un tamaño y un numero determinado de ellas.
Flores, musgo, plantas, líquenes, matorrales, arboles, setas… todo cuenta, todo es un conjunto de lo que forma el bosque por el que nos movemos y en el cual con cualquier alteración climatologicamente hablando y que altere algo de lo anterior puede dar al traste con el desarrollo de todo su conjunto, puede parecer una tontería pero con el tamaño de algunas de las plantas que os voy a poner una de ellas como ejemplo ahora mismo marca la diferencia con tan solo un vistazo al suelo de tener éxito en la incursión en la primera visita que hacemos al monte a la búsqueda de las tan ansiadas Colmenillas después de un año de espera o que sea el primer traspiés Micologico de la temporada, esta muy bien seguir las precipitaciones y hacer los deberes antes de salir de casa, aquí lo mas importante a tener en cuenta es la temperatura y el viento, que esta muy bien toar apuntes yo llevo años haciéndolo, pero la ultima palabra la tiene la naturaleza, cuantas veces hemos llegado al bosque he visto una planta en cuestión y le he dicho a la persona que iba ese día conmigo, estar están, ahora falta saber su orientación y todo eso porque la planta que iba buscando tenia casi el tamaño que tocaba, sus hojas, su altura, el desarrollo de sus flores era casi el que yo necesitaba pero me faltaba el «Casi»
Hepatica Nobilis, mi gran aliada cuando salgo al principio de temporada a por las primeras Colmenillas, planta de primavera (Aunque la he visto también algunos años de manera ocasional en invierno junto a pies azules y lenguas de vaca) y que hace tupidos los suelos con sus llamativas florecillas de color azul, blancas o rosas (Estas ultimas muy escasas) cuando entro al bosque en mi primera salida vaya a la zona que vaya busco esta planta que sale tanto en suelos ácidos como calcáreos, las colmenillas salen en calcáreo en su mayoría aunque a veces no es difícil verlas en suelos ácidos en compañía de Marzuolus o Boletus pinicola, eso si, en un numero irrisorio con estos últimos, esta flor como he dicho antes dependiendo de conforme se ha desarrollado haremos una cosa u otra, toda ella da una información muy importante y detallada de como ha venido el tiempo en la zona en el ultimo mes, es una planta de crecimiento lento, algo a tener en muy en cuenta para desglosar el desarrollo del próximo movimiento en la búsqueda de colmenillas.
La Hepatica en nuestra primera salida debe de estar con flor, cuando mas alto tenga el tallo hasta la flor muchísimo mejor, debe de tener el mayor numero de flores, ademas de haber una cantidad considerable de ellas, eso nos dice tres cosas, 1 – Las temperaturas han sido mas que aceptables en las ultimas dos semanas. 2 – El suelo tiene la humedad suficiente para que ellas se desarrollaran por lo tanto las setas también, 3 – Las Colmenillas si o si, están en el bosque. Aquí os estoy hablando en condiciones de salida mas o menos normales de las setas, esto para nada tiene que ver con los microclimas que van por libre, puede haber nieve por el suelo como paso el año pasado y no haber ninguna flor estando las Colmenillas fuera.
Una vez hemos cogido algunas Colmenillas pasamos con ellas a la cocina hay muchas maneras de prepararlas pero no voy a entrar en eso porque necesitaría dos mil palabras mas, así que deciros que a mi me gustan de mil y una maneras, una de ellas es en meloso con pluma ibérica o también con gazpacho y pollo amarillo desmigado o bien con pato, todo ello con un buen fumet casero, luego a la plancha con varios productos que les añado dependiendo de como las vaya a cocinar, porque podemos tener un producto de primer nivel en nuestras manos pero si no sabemos darle ese punto de cocción y maridaje perfecto, no tenemos nada, si no sabéis cocinar las setas antes asesoraros de como sacarle el máximo partido.
Así que amigos el reloj a empezado su cuenta atrás con un poco de suerte quizás para la semana que viene cojamos las primeras Colmenillas negra de alta montaña, Conica var. Deliciosa, también os dejo el vídeo de Youtube de principios de abril de 2017.
Salud y setas.
Diario Micológico de Emilio 